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Barolo 14-18 LUGLIO

COLLISIONI 2016

4 giorni di cultura dalla musica alla letteratura al buon cibo. Torna Bread Religion con Petra Molino Quaglia...

Pasticceria Marisa
LUCCA CANTARIN
Lucca Cantarin

PASTICCERIA MARISA

Pasticceria Marisa è guidata oggi da Marisa Simioni insieme ai figli Erika e Lucca Cantarin. Un legame con l'arte dolciaria che parte da ...

SCUOLA DI FARINA E FUOCO

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Il Laboratorio® della Scuola del Molino è il progetto didattico ideato da Chiara Quaglia e Piero Gabrieli all’inizio degli anni Duemila. Pensato per insegnare a trarre il meglio dalle farine del Molino Quaglia, con il passare del tempo ha arricchito l' agenda dei corsi di temi collaterali dedicati ai professionisti dell’arte bianca: pizzaioli, pasticceri, panettieri e cuochi. 

Dal 2003 le attività della Scuola del Molino si svolgono nel nuovo centro interdisciplinare di Vighizzolo d’Este (in Via Roma, 49), ospitato negli ambienti dell' antico molino della Famiglia Quaglia, finemente restaurato per conservare intatte le tracce e l’atmosfera degli anni di intenso lavoro nella macinazione del grano in casa. 

Nel corso degli anni questo luogo è diventato un punto incontro tra Maestri e professionisti, per trasmettere e sviluppare nuove ricette, tecniche innovative di impasto e studi sulla lievitazione. 

A partire dal 2007 nascono i progetti di Università della Pizza®, Accademia del Pane® e Università del Panettone®, i primi percorsi formativi organizzati in Italia da una scuola aziendale per formare gli artigiani del forno a realizzare prodotti d’alta qualità e, allo stesso tempo, organizzare e gestire con successo le risorse della propria azienda. 

L’obiettivo di questi progetti è insegnare e trasmettere nuove tecniche e nuovi modi di intendere l' Arte Bianca, valorizzando i migliori ingredienti della tradizione e prestando la giusta attenzione all’equilibrio nutrizionale degli alimenti, per essere in linea con gli stili di vita contemporanei.



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