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LA LINEA DEL PANE

martedì 03 maggio 2016

da 1 SOLO IMPASTO 1 INTERA LINEA DI PANI A STRUTTURA DIVERSA, REALIZZABILI DA SUBITO CON UNA SOLUZIONE PRODUTTIVA CHE RISPETTA L'ORGANIZZAZIONE DEL LAVORO DEL RISTORANTE.

 Ricette calibrate per presentare un cestino del pane completo e davvero differente dal solito pane, modalità e tempistiche di produzione studiate ad hoc per inserirsi facilmente nel lavoro quotidiano: soluzione "chiavi in mano" 

con Federica Racinelli e Giulia Miatto



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PERCHÈ FREQUENTARE QUESTO CORSO?

ecco cosa lo distingue rispetto ai corsi simili presenti sul mercato







SEMPLICE E  

COMPLETO

1 SOLO IMPASTO ➜  8 PRODOTTI DIVERSI

Pagnotta, filoncino, ciabatta, grissino, panino tipo hamburgher,  pan carré, focaccia, e cialdina croccante: questo l’assortimento che puoi ottenere 

a partire da 1 solo impasto 

e SENZA SCARTI 

perchè abbiamo studiato anche il sistema di riutilizzare tutti i residui di lavorazione!!!



REPLICABILE 

DA SUBITO

La Linea del Pane è facilmente replicabile da qualsiasi ristoratore perchè: si basa su un unico impasto a lunga lievitazione facile da preparare e anche facile da gestire; prevede tempistiche di impastamento e lievitazione studiate sulla base dell’organizzazione del lavoro in ristorante; non richiede particolari abilità manuali perchè abbiamo studiato le soluzioni che più semplificano la formatura dei prodotti; la ricetta assicura una resa ottimale in cottura con tutti i tipi di forni: si può cuocere tranquillamente anche in un forno a convenzione tipo Rational con gli stessi ottimi risultati che si ottengono con un classico forno da panificazione con pietra refrattaria.



BREVE 

ED EFFICACE

 Devi investire una sola giornata del tuo tempo e l'efficacia del corso è garantita: non solo per la validità della soluzione produttiva proposta, studiata su misura di ristoratore , ma anche perchè alla dimostrazione della ricetta affiancheremo come sempre degli approfondimenti teorici sulla composizione degli ingredienti e i processi di impastamento e lievitazione. Uscirai dal Laboratorio con le idee chiare e potrai applicare da subito gli insegnamenti appresi.


CONTENUTI E PROGRAMMA DEL CORSO 

Sei un ristoratore, oppure un pizzaiolo o un pasticcere, e vorresti iniziare a produrti “in casa” una linea di pani soffici e croccanti, più buoni e profumati di quelli che trovi in commercio, da proporre ai tuoi clienti?

Non hai però esperienza in panificazione, nè tempo da dedicare a complicate lavorazioni o alla preparazione di molteplici impasti?

Non hai nemmeno un forno da panificazione, con la pietra refrattaria che tanto aiuta a ottenere un buon prodotto, ma hai invece un forno a convezione tipo Rational con il quale non sei mai riuscito a cuocere bene il pane?

Ebbene problema risolto! La soluzione a tutto questo c’è, si chiama LINEA DEL PANE e la insegniamo in questo corso, in una sola giornata! La LINEA DEL PANE è la soluzione produttiva ideata e sviluppata “a misura di ristoratore” che consente a qualsiasi ristoratore di prodursi finalmente un ottimo “pane della casa” e tutta una serie di altri prodotti soffici o croccanti, a comporre un cestino del pane completo e in linea con l’identità del proprio locale. 

Si fonda sulla produzione di un unico impasto dal quale con semplici lavorazioni e senza scarti si insegnano ad ottenere 8 diversi prodotti di struttura diversa.

Il corso si sviluppa con un’alternanza tra dimostrazioni pratiche di produzione e spiegazioni teoriche con le quali i docenti, Federica Racinelli e Giulia Miatto, forniranno tutte le informazioni utili a replicare correttamente la ricetta nel proprio laboratorio e affrontare eventuali imprevisti in lavorazione. L’impasto e le cotture saranno realizzati con impastatrici e con forni di diverso tipo per garantire a tutti la possibilità di replicare da subito quanto appreso.



Scopri il corso dedicato alla Linea del Pane a Lievito madre

DOCENTI

Federica Racinelli, laureata in agraria, tecnologa alimentare ed esperta in tecniche di impasto e lievitazioni. Cura la didattica di introduzione e approfondimento dei temi su farine, lieviti, impasti e cotture. Fa parte del comitato tecnico di PizzaUp, il simposio tecnico sulla pizza italiana. Scrive sulle più importanti riviste tecniche del settore dell'Arte Bianca, è co-autrice del Manuale di Pizzeria Dinamica e autrice del libro Semplicemente Pane. Ha partecipato in qualità di relatrice al congresso di alta cucina Identità Golose a Milano.

Giulia Miatto, coordinatrice delle attività tecniche e didattiche del Laboratorio del Molino e punto di riferimento della Scuola del Molino. Docente nei corsi dedicati al pane, finalizzati a preparare prodotti da forno di alta qualità, ottimizzando tempo, costi e risorse del laboratorio. Fa parte del comitato tecnico di PizzaUp, il simposio dedicato alla pizza italiana contemporanea. 



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ORARI DEL CORSO

09:00 Inizio delle lezioni
13:00 Pausa pranzo (inclusa nel prezzo del corso)
14:00 Ripresa delle lezioni
18:00 Conclusione

LA LINEA DEL PANE

in Laboratorio®, via Roma 49 – Vighizzolo d’Este (PD)

martedì 03 maggio 2016 dalle 09:00 alle 18:00

a cura di Federica Racinelli e Giulia Miatto

Prezzo: € 290 + IVA 22% per persona

CORSO CONFERMATO: Iscrizioni aperte 

*ricordati di portare la giacca da lavoro*



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corso a numero chiuso: i posti sono limitati !
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