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LA LINEA DEL PANE




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PERCHÈ FREQUENTARE QUESTO CORSO?

ecco cosa lo distingue rispetto ai corsi simili presenti sul mercato







1 IMPASTO 

8 PRODOTTI


Massimo risultato con minimo sforzo!

A partire da 1 solo impasto
e con un sistema che ti consente di riutilizzare tutti gli eventuali "scarti"  di lavorazione puoi sfornare:
pagnotta, filoncino, ciabatta, grissino, panino tipo hamburgher,  pan carré, focaccia, e cialdina croccante. 

Un assortimento completo di pani a struttura diversa, che ti dà la possibilità di produrre il pane ideale per ogni piatto del menu!


SU MISURA DI RISTORATORE


Tutte le esigenze e le difficoltà che si incontrano in ristorante nella produzione del pane sono state il punto di partenza da cui è stato sviluppato il progetto LINEA DEL PANE e “attorno” ad esse abbiamo costruito soluzioni specifiche!
La necessità di sfornare un pane leggero ma al contempo gustoso gestendo una lunga lievitazione senza particolari attrezzature, il limite dei piccoli spazi della cucina, il limite della mancanza di un forno refrattario da pane per la cottura, il sovraccarico di lavoro che la produzione del pane comporta sono solo alcuni dei problemi che LINEA DEL PANE risolve!
Un corso “tailor-made” che si differenza da tutti i corsi di pane per la ristorazione perchè non si limita a dare ricette lasciando poi al cuoco l’incombenza di capire come e quando inserirla nella sua “tabella di marcia” , ma dà già le indicazioni su quando e come impastare senza interferire con gli orari e le preparazioni del servizio! Una soluzione “chiavi in mano” !



PRODUCI 

DA SUBITO

 

Sono tanti i motivi alla base dei quali puoi replicare facilmente LA LINEA DEL PANE appena rientrato nel tuo ristorante!
Parti da 1 ricetta semplice a lievito di birra e non da 1000 ricette diverse e complicate; l’impasto è facile da gestire; le tempistiche di impastamento e lievitazione sono già tutte studiate sulla base dell’organizzazione del lavoro in ristorante; non ti servono particolari abilità manuali perchè ti insegnamo le soluzioni che più semplificano la formatura dei prodotti; ti abbiamo messo a punto tutte le cotture nel forno a convenzione tipo Rational e, dulcis in fundo, alla dimostrazione pratica affiancheremo degli approfondimenti teorici sulla composizione degli ingredienti e i processi di impastamento e lievitazione così da darti tutte le conoscenze utili per lavorare bene! 


CONTENUTI E PROGRAMMA DEL CORSO 

Sei un ristoratore, oppure un pizzaiolo o un pasticcere, e vorresti iniziare a produrti “in casa” una linea di pani soffici e croccanti, più buoni e profumati di quelli che trovi in commercio, da proporre ai tuoi clienti?

Non hai però esperienza in panificazione, nè tempo da dedicare a complicate lavorazioni o alla preparazione di molteplici impasti?

Non hai nemmeno un forno da panificazione, con la pietra refrattaria che tanto aiuta a ottenere un buon prodotto, ma hai invece un forno a convezione tipo Rational con il quale non sei mai riuscito a cuocere bene il pane?

Ebbene problema risolto! La soluzione a tutto questo c’è, si chiama LINEA DEL PANE e la insegniamo in questo corso, in una sola giornata!

 La LINEA DEL PANE è la soluzione produttiva ideata e sviluppata “a misura di ristoratore” che consente a qualsiasi ristoratore di prodursi finalmente un ottimo “pane della casa” e tutta una serie di altri prodotti soffici o croccanti, a comporre un cestino del pane completo e in linea con l’identità del proprio locale

Che si voglia fare un cestino del pane ricco e vario da lasciare sul tavolo durante tutto il pasto o che si voglia invece scegliere un servizio diverso e produrre all’occorrenza un pane di struttura particolare (croccante piuttosto che soffice, molto leggero e alveolato piuttosto che più compatto) da abbinare e servire assieme a uno specifico piatto, con la LINEA DEL PANE si ha sempre la soluzione sotto mano. 

Una soluzione unica al posto di tante ricette diverse, una soluzione valida che funziona sempre al posto di una ricetta generica da dover testare più volte per riuscire a inserirla tra le preparazioni quotidiane e trovare la giusta Qualità del prodotto finito. 

Pagnotta, ciabatta, focaccia tipo romana (croccante fuori, morbida e molto alveolata dentro), un grissino semplice senza grassi e un grissino classico più croccante e gustoso, il panino da hamburger, il  pan carré, dei filoncini ai cereali e le sottilissime cialdine di grano (sottili e friabili come le patatine): questo l’assortimento ottenibile con pochi e semplici passaggi di lavorazione, che non richiedono particolare esperienza in fatto di panificazione.

Tanti i punti di forza che stanno alla base della soluzione produttiva:

1) garantisce di sfornare un pane di alta Qualità, molto gustoso, leggero e digeribile dato che tutte le preparazioni sono a lunga lievitazione o indirette;

2) è applicabile da subito perchè è stata studiata e messa a punto tenendo conto delle tempistiche di lavoro tipiche del ristorante: si impasta e si cuoce nei momenti della giornata in cui non si è impegnati con il servizio;

3) è gestibile senza avere una particolare dotazione di attrezzature: basta una buona impastatrice, un frigo e un forno, non serve cella di lievitazione;

4) dà ottimi risultati anche se non si cuoce un forno da panificazione: le cotture sono state sviluppate e messe a punto anche nel classico forno a convezione (tipo Rational) tipicamente usato in ristorante per le cotture più varie.

Il corso si sviluppa con un’alternanza tra dimostrazioni pratiche di produzione e spiegazioni teoriche con le quali si forniranno tutte le informazioni utili a replicare correttamente la ricetta nel proprio laboratorio e affrontare eventuali imprevisti in lavorazione. L’impasto e le cotture saranno realizzati con impastatrici e con forni di diverso tipo per garantire a tutti la possibilità di replicare da subito quanto appreso.



Scopri il corso dedicato alla Linea del Pane a Lievito madre

DOCENTI


Giulia Miatto, coordinatrice delle attività tecniche e didattiche del Laboratorio del Molino e punto di riferimento della Scuola del Molino. Docente nei corsi dedicati al pane, finalizzati a preparare prodotti da forno di alta qualità, ottimizzando tempo, costi e risorse del laboratorio. Fa parte del comitato tecnico di PizzaUp, il simposio dedicato alla pizza italiana contemporanea. 



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SEDE DEL CORSO

Il Laboratorio®  - Via Roma 49, Vighizzolo d'Este (PD)


ORARI DEL CORSO 

09:00 Inizio delle lezioni
13:00 Pausa pranzo (inclusa nel prezzo del corso)
14:00 Ripresa delle lezioni
18:00 Conclusione

LA LINEA DEL PANE

è in Laboratorio®, via Roma 49 – Vighizzolo d’Este (PD)

mercoledì 22 novembre 2017

dalle 09:00 alle 18:00

a cura di  Giulia Miatto 

Prezzo: € 290 + IVA 22% per persona

 iscrizioni aperte fino al 15/11/2017

*ricordati di portare la giacca da lavoro*



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corso a numero chiuso: i posti sono limitati !
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