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PREPARATORIO PER UDP

SPECIALE PIZZA IN TEGLIA

giovedì 21 settembre 2017


il corso che fissa le basi per chi vuole partire o ri-partire da zero con metodo 

una fondamentale anteprima che prepara al percorso formativo Università della Pizza®

con Simone Calore



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PERCHÈ FREQUENTARE QUESTO CORSO?

ecco cosa lo distingue rispetto ai corsi simili presenti sul mercato







TUTTI PER 1

la giusta dose di contenuti   concentrata nel tempo

Le nozioni fondamentali condensate in 1 solo giorno per permetterti di fare chiarezza sulle basi del mestiere anche se hai poco tempo da investire in formazione e l’esigenza di concentrarti esclusivamente sulle conoscenze che   ti servono a livello tecnico-pratico per sfornare un prodotto di qualità con  la massima costanza.
1 tipologia di pizza allo studio;
1 ricetta collaudata;
1 pizzaiolo esperto, molto preparato anche a livello tecnico;
1 giornata intera di lezione;
1 focus sulla teoria;
1 focus sulla pratica.
Tutto quello che ti serve sapere per  iniziare padroneggiare il processo di produzione della pizza in teglia e non finire in balia di errori e difficoltà di cui non riesci a capire l’origine nè trovare la soluzione, lo trovi condensato in questa giornata di corso.


1 PER TUTTI

per principianti, esperti ma solo “sul campo” e gestori

É rivolto agli aspiranti pizzaioli ma è   un corso pensato e costruito anche per tutti gli operatori del mondo pizza che hanno la necessità di chiarire e consolidare le conoscenze fondamentali per gestire in modo corretto il processo produttivo e sfornare una buona pizza.
Ti è utile se sei già Pizzaiolo ma hai imparato “sul campo”, senza mai studiare le basi del mestiere, perchè ti permette di affinare la tua esperienza con il giusto bagaglio di nozioni tecniche, che ti serve a far fronte agli inconvenienti e possibili errori che sempre si presentano in lavorazione.
Ti è utile se sei un gestore di pizzeria perchè, seppure non ti occupi direttamente della produzione, ti dà la possibilità di acquisire quella conoscenza basilare che ti permette di valutare e indirizzare il lavoro del tuo pizzaiolo.


L’OTTICA UDP

le basi di un percorso di studi tecnici che apre la mente

Questo non è un corso base di pizza “qualsiasi”. É il Preparatorio di Università della Pizza® ovvero l’anticamera dell’unico percorso formativo di pizza in Italia che NON indottrina il pizzaiolo sulle ricette, spingendolo a gareggiare sul lancio delle pizze, ma gli insegna a  conoscere e ragionare sulle tecniche,  trasformandolo in una “testa pensante” in grado di elaborare una sua ricetta e sfornare proprio la struttura di pizza che ha in mente.
Conseguentemente è un corso dove gli insegnamenti ti vengono trasmessi con questa logica, è un corso dove puoi acquisire le fondamenta di questa nuova ottica e acquisire l’impostazione di pensiero e di lavoro che ha permesso a tanti pizzaioli di portare il proprio locale nelle migliori guide gastronomiche.

CONTENUTI E PROGRAMMA DEL CORSO


Una giornata di approfondimento sulla pizza in teglia che si focalizza sulle conoscenze tecniche e pratiche indispensabili per gestire la produzione con un buon standard di qualità, in tutte le stagioni dell’anno e con diverse tipologie di farina.

La mattinata dedicata principalmente alla “teoria”, permetterà di fare finalmente chiarezza su cosa si intenda a livello tecnico per pizza in teglia soffice o croccante, e di conoscere una ricetta, un sistema di impasto e di lievitazione collaudati che possono garantire i risultati ottimali.

La base di lavoro sarà la classica ricetta a metodo diretto, tanto immediata nella sua semplicità di realizzazione, quanto “delicata” sotto l’aspetto della gestione della lievitazione e della cottura, che prevedendo un supporto importante come la teglia, richiede delle accortezze in più.

Declinata in più varianti a base di farine diverse (BIOLOGICA compresa), la ricetta sarà analizzata e replicata in tutte le sue fasi, con particolare riferimento ai passaggi di lavorazione che generano solitamente maggiori difficoltà ed errori.

Il focus sulla fase di impasto che chiuderà la mattinata sarà seguito da un pomeriggio, dedicato alla tecnica di stesura e al sistema di cottura della pizza: quelle fasi “pratiche” della produzione che trasformano un buon impasto in una ottima pizza in teglia.
Le cotture saranno realizzate sia nel forno elettrico statico che nei moderni forni a convezione perchè  anche in questo corso, come in tutti i corsi targati Università della Pizza®, l’ottica tecnica è preminente.

In cattedra Simone Calore, pizzaiolo esperto e docente di Università della Pizza®.


DOCENTE

Simone Calore: pizzaiolo per vocazione, unisce al suo mestiere un'attività di docenza. Tiene lezioni nella Scuola del Molino sull'argomento degli impasti gluten-free insieme a Francesca Morandin e conduce da anni il Corso preparatorio a Università della Pizza con grande successo di iscrizioni e seguito. É spesso docente anche nel percorso Università della Pizza®.

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PER SAPERNE DI PIÙ

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SEDE DEL CORSO 

Via Roma 49, Vighizzolo d'Este (PD)

ORARI DEL CORSO

09:00 Inizio delle lezioni
13:00 Pausa pranzo (inclusa nel prezzo del corso)
14:00 Ripresa delle lezioni
17:30 Conclusione


CORSI COLLEGATI

PREPARATORIO UDP: SPECIALE PIZZA AL PIATTO
il 19 settembre 2017
PREPARATORIO UDP: SPECIALE PIZZA ALLA PALA
il 20 settembre 2017


PREPARATORIO PER UNIVERSITÀ DELLA PIZZA®

SPECIALE PIZZA IN TEGLIA


è in Laboratorio®, via Roma 49 – Vighizzolo d’Este (PD)

giovedì 21 settembre 2017

 con lezioni dalle 09:00 alle 17:00
a cura di Simone Calore

Prezzo: € 150 + IVA 22% per persona
iscrizioni aperte fino al 12/09/2017

sconto 10% 
per l'acquisto del corso assieme agli altri 2 corsi
PREPARATORIO UDP: SPECIALE PIZZA AL PIATTO
E PREPARATORIO UDP: SPECIALE PIZZA ALLA PALA



*ricordati di portare la giacca da lavoro*




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corso a numero chiuso: i posti sono limitati !
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