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NON SOLO GRANO: PANI E LIEVITI MADRE DI CEREALI DIVERSI   




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PERCHÈ FREQUENTARE QUESTO CORSO?

ecco cosa lo distingue rispetto ai corsi simili presenti sul mercato







IL CEREALE 

IN PUREZZA

sfumature di gusto e profumi senza trucchi

Ti presenteremo una rosa di pani di farro e segale realizzati usando questi cereali in purezza. Niente mix preconfezionati, nessun tipo di taglio con farina di grano tenero o di grano duro per agevolare la lavorazione: la strada dell’alta qualità non ammette scorciatoie.
Ti dimostreremo che panificare il solo farro e la sola segale non è impossibile, ti insegneremo tutte le regole e gli accorgimenti per lavorare queste farine in modo corretto e ti forniremo ricette diverse per costruire un assortimento completo.



IL LIEVITO MADRE

 IN PUREZZA

lievitazione naturale senza compromessi

Tutte le ricette prevedono impiego di lievito madre “vivo” e anch’esso seguirà la logica del 100% “altro cereale” ovvero sarà creato e gestito con farine di solo farro o di sola segale. Ti insegneremo così a costruire un pane che veramente possa definirsi prodotto da farro o segale in purezza, un pane con un profilo gustativo e nutrizionale fortemente caratterizzato, che si distingue nettamente da tutti i pani ai cereali che si trovano in commercio e risponde alle nuove richieste di tutti quei consumatori che oggi fanno precise scelte alimentari.



LE MANI IN PASTA

sperimenti tutte le ricette in prima persona 

Grande spazio alla parte pratica per questo corso in cui la lavorabilità  e la consistenza dell’impasto sono notevolmente diverse da quelle che dà il grano.  Per imparare a lavorare bene il farro e la segale e ripetere poi le ricette una volta rientrato nel tuo laboratorio devi mettere subito le mani in pasta e così farai.
Tutte le ricette che ti andremo a proporre le realizzerai assieme al docente, a suo stretto contatto, sperimentando di persona ogni passaggio di lavorazione sotto la  sua guida fino ad arrivare ad informare ed assaggiare il pane che tu stesso avrai formato.


CONTENUTI E PROGRAMMA DEL CORSO


Due giornate sulla panificazione a lievito madre a base di farine di cereali diversi dal grano, nella fattispecie farro spelta, farro monococco biologico e segale, dedicate ai panettieri ma anche tutti i professionisti di Arte Bianca che vogliono iniziare a produrre dei pani con un profilo nutrizionale e di gusto  adatto alle nuove richieste dei consumatori di oggi, sempre più orientati su pani ricchi di fibra e a basso contenuto di glutine.

Bandito qualsiasi tipo di mix così come il ricorso alla farina di grano a supporto della lavorazione: ci concentriamo solo sull’utilizzo di farro e segale in purezza. 

Bandito anche il lievito madre di grano tenero così come tutte le versioni in polvere: per le ricette si utilizzerà esclusivamente lievito madre fresco, la cosiddetta pasta madre viva, e sarà anch’esso di solo farro o di sola segale, per sfornare così un pane che sia in tutto e per tutto “mono-cereale”

Largo spazio alla parte pratica per permetterti di sperimentare subito consistenza e lavorabilità di queste farine, del tutto diverse da quelle della farina di grano cui siamo abituati.
Imparerai impastando assieme al docente, lavorerai a suo stretto contatto osservando da vicino come organizza spazi e tempistiche di produzione, ti eserciterai nella formatura dell'impasto, infornerai il tuo pane e potrai infine assaggiarlo. Apprendimento per esperienza diretta: il miglior sistema per una immediata e ottimale replicazione della ricetta una volta rientrato a casa.

In cattedra Roberta Pezzella,
panettiera del Club Richemont, riconosciuta per la sua capacità di panificare a lievito madre tutte le tipologie di farina.  Insegnerà il suo sistema di produzione con cui sforna ogni giorno quintali di pane a lievito madre, proponendo un assortimento completo di pani e focacce “multi-cereali” di diversa pezzatura. 

Numero chiuso di 10 persone.



DOCENTI

Roberta Pezzella: panettiera di provata professionalità, è membro del Richemont Club Italia, che raduna i migliori esponenti nel settore della panificazione e pasticceria. Oltre ad avere larga esperienza nella gestione della produzione in panificio, ruolo che tutt'ora svolge per una grande azienda della grande distribuzione, vanta una importante esperienza nell'ambito dell'alta ristorazione: ha lavorato infatti per sette anni con lo chef Heinz Beck al ristorante stellato La Pergola, dedicandosi alla preparazione delle linee di panetteria e pasticceria da forno. Un passaggio importante nella sua carriera, che le ha permesso di intraprendere e perseguire solo la strada dell'alta Qualità, che insegna e diffonde oggi anche nei corsi di panificazione de Lascuoladelmolino.


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SEDE DEL CORSO 

il Laboratorio®, Via Roma 49 Vighizzolo d'Este (PD)


ORARI DEL CORSO

09:00 Inizio delle lezioni
13:00 Pausa pranzo (inclusa nel prezzo del corso)
14:00 Ripresa delle lezioni
18:00 Conclusione


CORSI COLLEGATI

PANIFICARE A LIEVITO MADRE: ABC PER INIZIARE 
il 23 e 24 ottobre 2017



NON SOLO GRANO: 

PANI E LIEVITI MADRE DI CEREALI DIVERSI

è in Laboratorio®

via Roma 49 – Vighizzolo d’Este (PD)

lunedì 06 e martedì 07 novembre 2017 

dalle 09:00 alle 18:00

a cura di Roberta Pezzella

Prezzo: € 450 + IVA 22% per persona

iscrizioni aperte - CORSO CONFERMATO

*ricordati di portare la giacca da lavoro*



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corso a numero chiuso: i posti sono limitati !
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